Πώς να μαγειρεύουν τα φασόλια

Το Meatier, ευρύτερο και λιγότερο κυλινδρικό από τα συνηθισμένα πράσινα φασόλια, τα φασόλια Romano αναφέρονται συχνά από τον ταπεινό περιγραφέα, “flat beans”. Σε ορισμένες περιοχές ονομάζονται επίσης ιταλικά φασόλια. Όπως τα πράσινα φασόλια, τα τραγανά φρέσκα φασόλια μπορούν απλά να ατμοποιηθούν ή να φουσκωθούν μέχρι να είναι τρυφερά. Ωστόσο, η γερή υφή τους και η ισχυρή γεύση τους καθιστούν αξιόλογους υποψήφιους για κομψά πλάγια πιάτα

Μαγειρέψτε τα κομμάτια φασολιών σε αρκετό ελαιόλαδο για να καλύψετε ελαφρά το κάτω μέρος του τηγανιού. Κρατήστε τον καυστήρα σε μια μεσαία υψηλή ρύθμιση και ανακατέψτε τα φασόλια συχνά για περίπου 5 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσό-καφέ χρώμα.

Κουτάρετε ακριβώς αρκετό ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών πάνω από τα φασόλια για να καλύψετε το κάτω μέρος του τηγανιού.

Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και ανακατέψτε τα φασόλια περιστασιακά για τα επόμενα 4 έως 5 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό.

Ξεφλουδίστε τα φασόλια, κομμένα σε τμήματα μήκους 2 ιντσών, σε ακάλυπτη κατσαρόλα βραστό νερό για περίπου 5 λεπτά ή έως ότου είναι τρυφερά.

Ρίξτε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και τρέξτε κρύο νερό πάνω τους μέχρι να είναι δροσερά στην αφή. Αφήστε τα να στραγγίσουν καλά πριν τοποθετήσετε τα φασόλια σε ξεχωριστό μπολ.

Ψεκάστε το ελαιόλαδο πάνω από τα φασόλια, μια κουταλιά κάθε φορά και πετάξτε μέχρι να επικαλυφθούν τα τμήματα φασολιών. Ανακατέψτε σε αλάτι και μαύρη πιπεριά σε γεύση.

Σύντομα Σοβαρή

Πλούσια ψητή

Σιγά σιγά

Διαδώστε τα φασόλια σε ένα μόνο στρώμα σε ένα φύλλο μπισκότων και τοποθετήστε τους σε προθερμασμένο φούρνο στους 425 βαθμούς Φαρενάιτ. Ψήνουμε για 8 έως 10 λεπτά ή έως ότου τα φασόλια γκρεμίσουν στο τηγάνι και ελαφρώς ροδίσουν.

Μαγειρέψτε φέτες μπέικον μέχρι να γίνουν τραγανά σε μια βαθιά τηγάνι για πράσινα φασόλια σε νότιο στυλ. Αφαιρέστε το μπέϊκον και όλα εκτός από δύο κουταλιές της σούπας λίπος από το τηγάνι. Εναλλακτικά, λιώνετε το βούτυρο στο τηγάνι για ένα χορτοφαγικό πιάτο.

Καφέ αλεσμένα αρωματικά λαχανικά όπως το κρεμμύδι, το σέλινο και το σκόρδο στο λίπος πριν προσθέσετε κομμένα φασόλια και αρκετές πατάτες σάλτσας καυτερού πιπεριού στο τηγάνι. Ρίξτε αρκετό νερό για να καλύψετε το κατώτερο ήμισυ του περιεχομένου του δίσκου.

Γυρίστε το καυστήρα χαμηλά και σιγοβράζετε τα φασόλια για μισή ώρα, ανακατεύοντας κάθε 5 έως 10 λεπτά. Δοκιμάστε ένα κομμάτι φασολιών και προσαρμόστε το καρύκευμα, εάν είναι απαραίτητο, με μια πρέζα αλάτι ή επιπλέον ζεστή σάλτσα. Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 15 έως 20 λεπτά έως ότου οι γεύσεις συγχωνευθούν και τα επίπεδα φασόλια είναι πολύ μαλακά και εύκαμπτα. Ανακατέψτε σε θρυμματισμένο μπέικον ή συμπίεση φρέσκου χυμού λεμονιού.