Πώς να μαγειρεύετε το κοτόπουλο με το dona maria mole

Τα σπυράκια είναι σάλτσες που προέρχονται από τους Αζτέκους, σύμφωνα με τη Ζαρέλα Μαρτίνεζ, συγγραφέα του βιβλίου «Το φαγητό και η ζωή της Οαχάκα». Βασίζονται σε ξερά τσίλι, ψημένα και αλεσμένα με καρύδια ή σπόρους που παρέχουν την πάχυνση. Περιέχουν ποικιλία αποξηραμένων ή φρέσκων βοτάνων και μπαχαρικών, καθώς και φρυγμένες ντομάτες, τοματίλλους, κρεμμύδι, σκόρδο και φρέσκα τσίλι. Όλα τα συστατικά παρασκευάζονται με περίτεχνη διαδικασία για να παρασκευαστεί ένα πλούσιο, παχύ, πολύπλοκο καρύκευμα που χρησιμοποιείται ως γέμιση για τορτίγια ή για σάλτσα παρασκευασμένου κρέατος. Πολλοί μεξικανοί οικιακοί μάγειροι χρησιμοποιούν τη Dona Maria ή άλλες μάρκες εμφιαλωμένων σαλτσών για να επιταχύνουν τη διαδικασία παραγωγής κοτόπουλου.

Ξεπλύνετε τα κομμάτια κοτόπουλου κάτω από τρεχούμενο νερό και αφήστε τα να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτες. Περίστε τους γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι.

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας. Του πετρελαίου σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Καφέ τα κοτόπουλα σε όλες τις πλευρές. Καθώς καφέ, αφαιρέστε τα από την κατσαρόλα σε ένα πιάτο.

Χύστε τυχόν επιπλέον λίπος, αφήνοντας περίπου 1 κουταλιά της σούπας. Λίπους στο τηγάνι. Προσθέστε τη σάλτσα μοσχάρι και ανακατέψτε τη σε μέτρια φωτιά για ένα έως δύο λεπτά, μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει η μύτη.

Ανακατέψτε το ζωμό κοτόπουλου και συνεχίστε να αναδεύετε μέχρι να συνδυαστούν καλά τα συστατικά. Εάν χρησιμοποιείτε φυστικοβούτυρο, ανακατέψτε το τώρα.

Βάλτε το καβουρντισμένο κοτόπουλο στη σάλτσα μοσχαριού και βάλτε τη σάλτσα σε βράση.

Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, καλύψτε την κατσαρόλα και σιγοβράστε το κοτόπουλο και τη σάλτσα για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να γίνει το κοτόπουλο. Δοκιμάστε κόβοντας το μεγαλύτερο κομμάτι κοτόπουλου για να δείτε αν έχει εξαφανιστεί όλο το ροζ χρώμα.

Σερβίρετε το κοτόπουλο με ρύζι και φασόλια. Χρησιμοποιήστε τη σάλπιγγα ως σάλτσα. Γαρνίρετε το κοτόπουλο με σουσάμι, αν τα χρησιμοποιείτε.